低カロリーでおいしい椎茸は、
煮てよし、焼いてよしの
使い勝手の良いキノコです。
ただ、生しいたけは
傷みやすいのが玉にキズ。
昔はしいたけを外で干して、
乾燥させた状態で保存するのが主流でした。
とはいえお天気を見ながら、
外に出したり入れたり。
忙しい主婦にはちょっと……
そんな忙しい現代人には、
しいたけの保存なら冷凍がオススメ！
なんだぁ、楽チンね?!
いえいえ、
やっぱりコツがあるんですよ。
きちんとした方法で冷凍しないと
冷凍しいたけから異臭が！
というトラブルも。
泣く泣く、
全部捨てることにもなりかねません。
そんなことにならないよう、
正しい冷凍方法で、
おいしいシイタケを食べましょう。
しいたけを冷凍したら変な臭いがするのは保存に失敗したせい？
しいたけを食べきれないほどもらっちゃった！
というときには、
冷凍保存がオススメです。
しいたけは冷凍すると
「うまみ成分」が凝縮されて
常温のしいたけの1.5倍に増えます。
干ししいたけもうま味成分が増しますが、
お天気次第では、なかなか乾燥できませんからね。
もうすでに、
しいたけの冷凍保存をやっているよ～
という方。
冷凍保存したしいたけを食べようと思って
出してみたら、変な臭いがして、
気持ちが悪いから全部捨てちゃった！
なぁんてトラブルに
見舞われた方もいるのでは？
そう、しいたけを良かれと思って冷凍したのに、
イヤな臭いがして食べられないよ～と
いうことも実際にあるんです。
しいたけが変な臭いを出しているとき、
考えられる原因は2つ。
冷凍庫内の臭いがついた場合
冷凍庫に入れておいたのに
解凍したら変な臭いがするという場合、
「冷凍焼け」の可能性が。
「冷凍焼け」と言うのは、
冷凍による乾燥や酸化で風味が落ちること。
冷凍期間が長い場合や、
包装がうまくできなかった場合に多いです。
この状態になると、冷凍庫内の臭い、
ほかの食品が出す臭いや冷凍庫特有の臭いが
つきやすくなってしまいます。
この場合、
食べられますが食味は劣ります。
しいたけがアルコールを作ってしまう場合
しいたけなどのキノコ類は、
空気をシャットアウトされると、
酵素がアルコールを作ってしまう性質があります。
常温でビニール袋に密閉されたしいたけが、
袋を開けたら、アルコールの臭いがすると
いうこともあります。
この場合はしいたけが傷み始めているサイン。
食べることはやめましょう。
しいたけを冷凍保存しておいたのに、
出してみて変な臭いがしたら、
冷凍焼けかアルコール発酵のどちらかです。
冷凍焼けの場合は濃い味付けの料理にすれば、
食べられますが、アルコールの臭いする場合は、
処分しましょう。
椎茸の上手な冷凍保存の仕方
椎茸を保存するには、
干すか冷凍のどちらかです。
常温や冷蔵では、
割と早く傷んでしまいます。
椎茸を冷凍保存するには、
いくつかコツがあります。
上手な冷凍方法のコツをつかんで
椎茸をおいしく食べましょう。
まず、
新鮮な椎茸を選ぶ
カサの裏が
真っ白な肉厚の椎茸で
傷のないものを選びます。
それ以外の椎茸は早めに調理します。
カサと軸と石づきを切り離す
石づきは硬いので、
包丁で切り離します。
軸は冷凍せずに調理に使ってもOK！
椎茸は洗わずに拭くだけにする
椎茸は洗うと残った水分で
菌が繁殖しやすくなります。
カサの中の泥などは逆さにしてはたき、
ほかは濡らしたキッチンペーパーで拭くか、
濡らした布巾で汚れを拭き取りましょう。
椎茸を調理方法によって切り分ける
たとえば、
茶わん蒸しにするなら細切り。
炒め物にするなら角切り。
煮物にするならカサに十字の切込み。
軸は縦に手で裂くか、
包丁で切ります。
１回分づつにして冷凍保存用の袋に入れる
ラップフイルムや薄手のビニール袋よりも、
冷凍保存用のチャックつきビニール袋のほうが、
劣化しにくく、臭いが移りづらくなります。
袋の空気を抜く
ビニール袋になるべく平らに入れたら、
桶かボウルに水を張り袋を沈めていきます。
水圧で袋の中の空気が押し出されるので、
空気が抜け切ったら袋を閉じます。
ストローで空気を吸い出してもOK！
冷凍庫でなるべく早く冷凍する
冷凍庫に冷凍用のスペースが別にあれば、
そこに入れます。
なければ、
ビニール袋をさらにアルミ箔で覆い、
冷凍庫の温度を下げて
早く冷凍できるようにします。
椎茸の冷凍保存方法のコツは、
- 洗わないこと
- 空気を抜くこと
- 急速冷凍すること
以上の3つです。
椎茸を冷凍できるのはいつまで？
椎茸を冷凍したのはいいけど、保存できるのはいつまで？
それ、気になりますよね。
椎茸を冷凍保存できるのは
１ヶ月です。
どうして、いつまでも冷凍保存できないの？
実は家庭用の冷凍庫は
業務用と違って小さいですし、
開け閉めすることも多いので、
温度が安定しにくいんです。
ほかに冷凍したい食品を入れれば、
その分の温度が上がります。
冷凍庫内の温度が上がり、
椎茸が溶けたり凍ったりを繰り返すと、
椎茸内の細胞に空気が入りやすくなり、
傷みやすくなります。
また冷凍保存袋の空気が
うまく抜けていないと、
冷凍焼けの原因になります。
どんなに上手に保存ができても、
いつまでもそのままにしてはおけません。
１ヶ月を目安に使い切りましょうね。
しいたけを上手に保存する方法まとめ
椎茸は冷凍すると、
うま味成分が増すので
おいしく食べられますよ。
椎茸を4日で使いきれなければ、
冷凍は手軽な保存法です。
ちなみに今回、
生シイタケの冷凍方法を紹介しましたが、
我が家では椎茸を薄切りにして、
一度煮てから煮汁ごと冷凍しています。
煮汁ごとなら空気が入る心配もないし、
炒め物に煮た椎茸を加えてもおいしいですよ。
ぜひ、お試しください！
