安いカレー用の豚肉を柔らかくする方法

カレーを作るとき、どんなお肉を使っていますか ?

我が家は普段、豚の薄切り肉か細切れ肉を使います。
すぐに火が通るし、お肉も固くならないので、使い勝手がいいんですよね。
だけど本当は、一口大の角切り肉でカレーを作りたいんです。

この角切り肉が曲者で、気をつけないと、すぐに固くなってしまいます。

薄切り肉でも美味しいカレーは問題なく作れるんですが、カレー用の豚肉でも美味しいカレーを作ってみたいので、柔らかくする方法を調べてみました。

あ、わたしは圧力鍋やルクルーゼといったお高い鍋を持っていません。
なので、特別な道具を使わず、できるだけ簡単にできる方法に限定しました。
お店で食べるような、柔らかいお肉のカレーを作る際、ぜひ参考になさってください。

安い豚肉でも、ひと手間で驚くほど柔らかくなる

ネットで見つけた、お肉を柔らかくする方法をまとめてみました。
料理の裏技は数多くあるので、ご存知の方はいらっしゃるかもしれません。

・プレーンヨーグルトに漬け込む
・すり下ろしキウイに漬け込む
・はちみつに漬け込む

ヨーグルトとキウイで検証したサイトがありましたので、参考までにどうぞ。
こちらのサイトでは、牛肉を使っていましたが、豚肉や鳥肉でも問題ないと思います。

″https://housefoods.jp/recipe/kabechu/knowhow/index.html″ ″https://housefoods.jp/recipe/kabechu/knowhow/knowhow02.html″

上記のサイトでは、ビールや重曹、赤ワインなどでも検証してました。

手軽にできそうなのは、プレーンヨーグルトに漬け込む方法です。
普段からヨーグルトを食べているので、常日頃からストックしているんですよね。

こちらがスーパーで売っている、ごく普通のカレー用豚角切り肉。
20 円ほど割引されているの買った以外に、特に特筆すべきことはありません。

こちらも、ごく普通のプレーンヨーグルト。

シップロックを使わなくても、スーパーでもらえる袋でも、漬け込みはできます。
洗い物が増えても問題ない方は、大きめのタッパーで漬け込んでもいいと思います。
そのまま蓋をして、冷蔵庫に寝かせておけるので。

どれだけのヨーグルトを入れたらいいのか調べ切れなかったので、とりあえず大さじ２ほど入れてみました。
豚肉の分量は約 180 グラムです。

ヨーグルトを入れたあと、優しくモミモミ。
そのあと空気を抜いて、中身がこぼれないように閉じたら、冷蔵庫へ寝かせます。
大体 30 分から 1 時間くらい寝かせると柔らかくなるようです。

こちらのお肉を使ったカレーがこちら。